【熊專欄】逢甲夜市解饞小舖創業故事

1.解饞小舖是一家怎樣的料理店？

解饞小舖的轉變，其實已經有六十年歷史，融合客家與台灣料理精神的老店，經由第三代的掌廚人加入了現代人所重視的健康與獨創的精神，將傳統的古早味改良，使原本古早味的東西變的更健康，味道上也更獨特。

解饞小舖最自豪的就是所販售的東西全部都是經由我們自己研發自己生產，一般來說一盒臭豆腐大家的既定印象，就是臭豆腐是主角，而泡菜醬料只是配角，但對解饞小舖來說完全不是那麼一回事，因為解饞小舖賣的是全台獨創的紅茶臭豆腐，紅茶臭豆腐本身是選用古法泡製的臭豆腐加上二次頂級伯爵紅茶發酵所製出，再搭配上兩款泡菜：

一款是採用蘋果鳳梨洋蔥，多種蔬菜水果加上梅子以及特A級韓式辣粉所醃製而成的韓式泡菜。
一款是採用高級米醋以及來自台灣南投特產的梅子所醃製的醃蘿蔔。

我們的醬料選用的是頂級的純釀醬油加上特選純麻油與香油，還有獨家的中藥配方熬煮一個多小時後浸泡一晚所製出，最後在搭配上選用台灣本產的A級朝天椒、大紅袍花椒、獨家的中藥配方所調製出的辣椒醬，以上的每一樣都缺一不可，因為每一樣東西單獨吃都是主角。

而且以上的每一樣的東西，在解饞小舖還在網路團購時期，都是我們單獨販售的熱賣商品，對味道的堅持、對品質的挑剔是我們解饞小舖的最高原則，當看到客人插起豆腐串起泡菜沾上醬汁與辣醬入口時的驚訝，點頭如搗蒜的滿足，一切一切的辛苦與堅持就都值得了，雖然我們只是一間小小的逢甲夜市攤子，但希望在所有顧客的心中都可以留紅茶下臭豆腐所創造出的美好回憶。

2.當初想出來創業的原因是什麼？

其實我從小就懷抱著一個做廚師的夢想，讀書時在各式各樣的餐廳打工，當兵退伍後從事的是麵包與西點的工作，最後因為現實的經濟壓力不得不放棄轉而從事了經濟層面比較穩定的電子業，沒想到一個經濟的崩盤，科學園區瀰漫著一股恐慌，每個人都在休無薪假，因緣際會的在家中看到了黃家阿媽弄我所沒看過沒吃過的手藝，於是萌生了創業的念頭。

就這樣一路靠自己摸索的在網路團購中混了幾年，而這時的我還只是兼差，最後因為朋友的一句話，他說，你的東西做得那麼好吃為什麼我們不去夜市賣？要拚就拚大點，我們去逢甲吧！最後我與我的好朋友帶著我們的夢想開始了解饞小舖的夜市人生。

3.再創業的過程中，有什麼值得分享的事情？

其實創業是一件很辛苦很辛苦的事情，因為解饞小舖一開始不是一家店，黃家阿嬤跟黃媽媽在石岡當地是出了名的會煮，所以在當地有辦活動的園遊會、公家單位都會邀請她們去外燴，而我是學習了他們的手藝之後，從零開始，在網路上一步一步的摸索，原本自以為可以的東西，到了客人手上卻是評價不一的，剛開始也因為這樣遭受了很多的批評，加上剛開始創業時手頭並不寬裕，很多東西都是克難的硬上，沒有專業的包裝也沒有專業的生產器具，採用的純粹是家庭式小工廠的生產法，一個人兩隻手一步一腳印的做。

剛開始的辛苦回想起來還真的佩服自己，一天兼著三份工作，早上是工程師、下午做團購、晚上還要去逢甲夜市擺攤，收完了攤還要去準備明天要賣的東西 ，忙完回到家還要打著公司要的報告，這些一切一切的辛苦都只是為了一個夢想，能堅持自己夢想的人才有成功的一天！

現在的解饞小舖比起剛開始可以算是跨越了一大步了，準備邁向新的挑戰，感謝過去陪著我從零開始的阿嬤與黃媽媽，還有在逢甲辛苦的陪著我一路走來的工讀生們，感謝你們。

4.目前你們有多少家加盟店在開放加盟的過程中，你認為最困難的事情是什麼？

我們目前的加盟店有桃園兩家高雄一家，加盟過程中最困難的就是產品品質的維持，因為就之前說明的，解饞小舖的東西全部都是我們自己生產，我們本來的規劃是明後年才要開始做加盟，畢竟人力以及工廠廚房所能產出的量有限，最後與加盟者討論過後，被她的誠意打動，所以才決定提前了我們加盟的動作。

在加盟開始做的幾個月裡出現了不少的問題，東西需要冷藏宅配，加盟主本身對產品的熟悉度、掌握度以及對客人的應對進退等…..經過了幾個月的磨合，也漸漸的找出了一套既定的方式，也因為如此，所以我們在六月份正式的擴大了我們的工廠廚房，我相信有了穩定的後援才能有穩定的品質，而這個新建置的工廠花費了我們兩年來所累積下的盈餘，再一次的從零開始……

5.方便分享一下紅茶臭豆腐的基本原理嗎？跟一般臭豆腐不同的地方是？

紅茶臭豆腐顧名思義就是用紅茶去做發酵的臭豆腐，大家都知道臭豆腐本身就是一種發酵過的東西，而我們在豆腐的製作上再加入了一道採用頂級伯爵紅茶去發酵的製程，紅茶本身含有許多的酵素，它的酵素對豆腐來說產生了奇妙的變化，就豆腐的外觀來說只是單純的變成有點暗紅色，但不可思議的是，這樣的臭豆腐經過油炸之後竟莫名的酥脆，這也是當初我們沒有意料到的好結果，再加上你們上次來試吃過後，我又在發酵液中做了一點配方上的調整，一整個很神奇的地方是當豆腐在口中咀嚼時，開始散發出的是淡淡的茶香，吞下後過了一下子，慢慢的你會發現你的口中開始回甘，而且出現了一絲淡淡的茶香與咖啡香，這是沒有試過的人不會相信的一種味道。

6.上次吃過你們的醬料，其中的辣醬令人印象深刻，這些醬料是如何來的呢？

這一款辣醬其實我們之前就有在賣了，正式的產品名稱為解饞小舖-魔鬼饞辣醬，它採用的是台灣本產的A級朝天椒再加上四川的頂級大紅袍，最後再加上我們的特製中藥配方慢火熬製浸泡一晚而成。

這樣慢火細泡出來的辣椒醬溫潤而不會上火，辣的有尾勁卻不會讓你無法入口，麻的讓你舒服而不會過度的麻痺，你的味蕾加上中藥配方帶來的隱隱香氣，搭配上我們採用純釀醬油以及特選純麻油香由中藥所熬煮出來的醬汁，最後再加上一匙蒜泥就成了你印象深刻的那個辣醬了喔。

7.你有考慮過將紅茶臭豆腐做更不一樣的突破嗎？

其實我無時無刻都在想著如何讓我的紅茶臭豆腐可以更好吃，但因為我覺得每一次的改變都是一個很重大的抉擇，不僅是成本上的考量，而且在味道的搭配以及客人的接受度，還有製作流程等…都是我們需要去做評估的，當然如果有一天，我研發出可以說服我自己說這東西比現在的紅茶臭豆腐還要更好吃時候，我相信熊你一定會接到我對你的味蕾挑戰。

8.對你而言，為什麼店面的選擇上，都會落腳於夜市居多呢？

因為我們的第一個創始店就在逢甲夜市，所以第二間的分店也選擇在了逢甲，在逢甲待了這幾年深深的發現能夠面對面的與客人接觸，在街上大聲的告訴著大家我的紅茶臭豆腐好吃，歡迎大家來試吃，然後看著每一個試吃過的人它的反應，當大家有著滿足或是驚訝開心的表情時，我的辛苦瞬間都不存在了，我給他們的是食物帶來的滿足，而他們給我的是一種永遠令人開心的成就感，當然我們也正考慮如果有機會我們會朝店面化邁進，不過我希望我們可以研發出更多不一樣，更多可以給顧客帶來驚喜滿足的東西後，再談論擴大成店面，這是未來的目標，現階段就是穩穩地讓生意維持住一定的成長，然後持續的在各地開出加盟點，等時機成熟時，解饞小舖不會只是一個攤位的。

9.在夜市做生意，有什麼特別的訣竅嗎？

我覺得與其要說是訣竅不如說是一種態度吧，我一直秉持著一個中心思想，就是把所有的客人當成朋友，我並不是在賣臭豆腐，我是在告訴我朋友這個臭豆腐很好吃，我是在推薦我朋友吃一個好吃的東西，我用心的做出我認為最好吃的東西，然後透過試吃來讓大家有機會可以吃到解饞小舖的獨創味道，喜歡吃再買、不喜歡吃就算了，我選擇了正面的態度，用我的產品來挑戰客人的味蕾，這樣就不會有客人說被騙了或是說買了之後覺得不好吃的問題，我的客人幾乎百分之九十都是透過我們的試吃才上門的，當然有些是透過網路或是客人口而相傳來找的，但他們也是都不相信紅茶臭豆腐不只是名字叫紅茶臭豆腐，我只給這些抱著懷疑的客人一句話：「試吃試吃，吃了喜歡在買看是看不懂味道的」，這就是我的態度、我的訣竅。

10.最後，有什麼話想與大家分享的嗎？