【Users說。波西塔諾】歐法鄉村料理線上專訪

本篇Users說邀請了波西塔諾的老闆，來與我們分享一些創業的故事！以前熊曾去他們店內試吃過，那時候是一位知名飯店的廚師掌廚，那一餐雖然吃不飽，每一份料理只能吃一小口，但在試吃的過程中，從廚師的身上學到很多不尋常知識，以下就讓我們看看他們的故事：

1.在採訪前，其實我很好奇為什麼您們的店要開在這麼偏僻的地方阿….？
A:其實很多平價精緻美食都是深藏在巷弄裡，避開了車水馬龍吵雜的聲音，提供寧靜的用餐環境之外，也營造出一種在家的氣氛。在台中也是有很多餐廳深藏不露，臥虎藏龍，就等著大家來發掘！

2.當初會想創業的原因是什麼？有怎樣特別的故事嗎？
A:創業不只是圓一個夢，也想讓大家在味蕾上享受不同的感受，並不定期的更換菜色，顧客也會有不同的新鮮感，抱著期待的心情來臨，就會很努力的去研發去創造更多的快樂，看到人們吃的開心與臉上的微笑就是我們最大的動力。希望可以讓大家感染到我們散發出來歡樂與創造餐點的樂趣，我與老闆娘創作的菜色都是為了想讓大家吃的幸福。

3.很好奇店名為什麼要稱為【波西塔諾-Positano 歐法鄉村料理】，說真的有點攏長，有什麼特別原因嗎？
A:這個國家生活很緩慢但是風景很優美，食物非常美味的一個國家，它帶給人的感覺是一種安逸、穩定，或許大家對它很陌生，但我覺得它是一個很棒的地方，現在的社會讓人有太多的壓力，所以我希望來到店裡的客人都能感受到幸福跟快樂，就好像到了波西塔諾的家鄉一樣，就以它為名。

4.創業的過程中，有愈過什麼挫折，最後又是如何處理的呢？
A:創業的艱辛或許沒有人知道，默默的等待，我們會用更多的心思去改變菜色，因為創造不同的菜色或許會吸引到更多的客人，剛創業的時候或許很難過，雖長時間的等待，但因不斷的學習，我們相信只要我們堅持食材的鮮度與美味，當客人告訴你食材新鮮所搭配出的共鳴是很棒的時候，那就是值得了了！

5.您覺得您們這家店的特色是？
A:幸福與美味吧!就是希望大家來到這裡用餐很像是回家的感覺，擁有了幸福但又吃到了美味。

小惡魔風奶油燻雞義大利麵

6.上次試吃過你們家很多款義大利麵，其中的「小惡魔風奶油燻雞義大利麵」令我印象深刻，不知道能否偷偷分享這道菜的精華在哪？以及這道菜想表達的故事是？
A:為何叫小惡魔，在國外有代表辛辣的意思!這道是奶油白醬的義大利麵，在外面很少吃到奶油白醬辣味的義大利麵，通常都是辣椒直接爆香，這樣做的話，奶油白醬的香味跟辣味是會有點衝突的，其實我們使用異國的辛香料、辣椒，200度高溫烘烤後，再做成小惡魔辣椒，它的辣，會你感到很溫和，不會讓人覺得辣味和香味是分開的，而是融合在一起，有層次性的，只要一點點就可以讓你感覺它的辣度，如果喜歡吃辣的朋友，下次可以挑戰看看中辣以上程度喔!

7.一道義大利麵從料理到端上客人面前，大概要多久的時間？
A:因為我們堅持現點現作，不混麵不混鍋，這樣才能保持原本的美味!因為在外或許有些店家為了要快速，所以一次炒好幾份的份量，再平均分配。但是這樣做，不但調味不容易均勻，再分配時也無法完全的剛好，所以我們一鍋就只炒一份量。

8.這家店大概開了多久？店內的平均價位是？為什麼要這樣定價呢？
A:開店至今已有一年半了，平均價位約在300元左右，這是經過各項成本的考慮所定出來的價格，一般民眾在餐廳消費意願約在300元左右是最容易接受的價格。所以經過考量之後定出的價格。

此圖由波西塔諾-Positano 歐法鄉村料理提供

9.對您而言，你們對料理的堅持是什麼？
A:用心用幸福做好每一道料理，就像是對家人、朋友一樣，食材一定要新鮮，堅持親自到市場買菜，親自處理，這樣才能掌控食材的鮮度。

10.如果有機會，你們會想開分店嗎？為什麼？
A:如果有機會當然會想開分店，但是一定要控管好食材與食物所有一切的品管，考量後我們才會想開分店，不想因為開分店而無法堅持食物的美味，因為有許多加盟店為了要迅速加盟，擴展分店，卻喪失了食物的堅持跟美味的口感，往往到最後產生了許多問題與糾紛，所以我們要非常嚴格的控管所有品項，才能達到我們最初的理想與目標。

11.您覺得您們最不足的點在哪？最好的點又是在哪？
A:我覺得目前最遺憾的地方是，假日的預約比較多，但因種種考慮，店裡的人力稍嫌不足，讓客人有過多的等待，是我們最不足的地方。最好的地方就是我們用最熱的心，親切的服務與美味的菜色，讓許多顧客品嚐過後都會再度光臨，這是讓我們感到最窩心的一件事。

12.最後，有什麼話想跟大家分享的嗎？
A:店裡的風格走著鄉村風，就是想讓大家在用餐的時間有著放鬆及愉快的心情，呈現給顧客享用最道地最用心的料理，享用完之後露出幸福開心的笑容，並又期待下次光臨的心態來到波西塔諾，這就是我們一直在做經營的事。

波西塔諾
電話：04-23286599
地址：台中市西區忠誠街108號
營業時間：營業時間 12:00 – 22:00
粉絲團：https://www.facebook.com/positano23286599

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