【Users說。珍饌食堂】創業故事線上專訪
珍饌食堂是位於金門一家新開的餐廳(11/26)，藏匿於鄉村之間，這家店的店長是一位追求創業理念，喜歡料理美食的年輕人，所以在退伍不久後，就專程跑去台灣拜師學藝，等到自身能力達到一定品質後，才又回到金門，開始凝定他的創業計畫，以下就來聽聽他們的故事(店長是董先生，以下簡稱董)：
熊：自從金門朝向觀光後，餐飲市場的競爭其實蠻大的，為什麼您還想去爭這塊餅呢？
董：其實一開始也沒想很多，只是自己對於料理煮東西有興趣，所以在學生時期就有這樣的構想，等到當兵後，因為我當的是觀光役，很常接觸到一些觀光客，從他們的身上看到很多不同層面的東西，也發現大多數的觀光客都會專程跑來金門追尋美食，可見得食物給人的印象是深刻的，很多人都把金門定義為美食天堂，因此讓我在當兵期間，就決定了未來的方向，我想要創業，想要開一家自己的餐廳。
熊：可是你不是剛退伍嗎？怎有資金創業呢？
董：這部分其實要感謝我的家人大力支持，大部分的資金是由家人投資我的，他們鼓勵我趁著年輕多去闖闖，去學習不同層面的東西！所以在台灣拜師學藝時，我幾乎從早到晚都在研究食材，回金門時也不急著開店，反而是學著利用當地的食材，去開發屬於金門的菜色，這陣子也很感謝一些朋友來協助我創業，真的很感謝大家幫忙。
熊：您覺得自己最推薦的菜色是什麼呢？為什麼？
董：說到金門菜色，一定少不了道地的炒泡麵，所以我自己想推薦的是炒飯跟炒泡麵，我的炒飯吃完後，盤底幾乎不見油的，口味也不錯，泡麵則是偏向爽口的，不過因為還在是營運階段，我認為還有很大的進步空間，也希望來我店內吃過的客人，有任何意見可以跟我反應，這樣才可以越做越好。
熊：咦？您說您的炒飯不見油，餐點都是走健康路線嗎？不加味精嗎？
董：噗，這問題有點犀利喔！雖然我希望可以讓大家吃的健康，但我還是有加一些味精的，只是份量比較少，外面很多說不加味精都是騙人的，因為光是敖高湯就要8小時以上，在還沒賣之前，大概就會被瓦斯成本給虧死了，我的配菜部分都會加一些，而滷的主菜還有肉燥則沒有。
熊：雖然我還沒吃過您的菜，但過年有機會會去品嚐看看，在那之前，你有什麼期許想對大家說嗎？
董：現階段應該先求穩定吧，回家後會在多利用時間研發新菜色，往後希望可以做出好口碑，讓台灣來金門玩的客人，都會指定來我們這邊品嚐美食，這是我的小期許，也希望大家可以多多支持我們，有任何建議歡迎提出，謝謝。
珍饌食堂
電話：082-311108
地址：金門現金寧鄉湖埔村埔后19號
營業時間：【午餐11:00~14:00】、【晚餐17:00~20:00】
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