【熊專欄】東山鄉舍咖啡創業故事
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今天的熊專欄除了很榮幸邀請到東山南勢【伴你咖啡】的老闆來為我們做些分享外，更特別的是，本篇專欄與成功大學的【啡行員The Flyers】團隊合作，由他們擔任主要採訪人員，想知道東山鄉舍咖啡的創業故事嗎？想知道什麼是有機咖啡嗎？一般來說種咖啡的過程又需要注意哪些事情呢？以下就讓我們來瞧瞧本次精采的專訪內容：
1. 鄉舍咖啡是號稱稱走過一甲子的咖啡店，請問這家咖啡店有多少年的歷史了?
香社咖啡是東山區最早引進咖啡的店家，阿公在民國三十幾年時拿回咖啡豆種植咖啡樹，所以咖啡樹已經經歷一甲子了!至於店面也有十一年的時間了。
2. 聽說阿公是東山鄉第一位種咖啡的人，是什麼原因促使這個機緣?
日治時期，日本人在台灣設置四個農場，其中一個在南勢附近的楠西，那時阿公因為好奇心，常跑去鐵網圍著的咖啡樹園附近觀看，日本人詢問阿公是否有興趣，也願意提供種子給他回家種植，於是促成了後來咖啡在南勢種植的開始。
3. 根據一些旅遊網所說，鄉舍咖啡為有機咖啡，請問什麼是有機咖啡?
所謂有機咖啡意指不用化學肥料的種植方式，我們的肥料通過SGS驗證，251農藥均未驗出，成分有魚精、牛奶粉、海草精、胺基酸、腐植酸甲、糖蜜、綜合益菌等等，雖然準備耗工費時，要打氣、攪拌，但是這種肥料不但不含化學成分，也更好吸收，咖啡喝起來也會順口、不澀。
4. 你當初為何想去傳承阿公的咖啡店生意?
我們家剛好有地也有咖啡，再加上那時父親身體不太好、想要回來照顧，於是毅然決然辭掉工作回來經營咖啡店。我開咖啡店不是為了要賺錢，而是阿公引進若後繼無人十分可惜，希望我能夠把它發揚光大!
5. 繼承咖啡店後，對你而言最大的改變為何?
作農比較務實，工作量就是這麼多，想要收穫就必須先努力，尤其要採收前的品質管理與所有細節都要多加注意，沒有混水摸魚的空間。但採收時的成就感不是錢買得到的!作農好壞掌握在自己時間的安排，農事每天都要做，如果堆積在一起後果不堪設想。
6. 一般來說，想要種咖啡需要具備那些條件?過程中需要注意什麼?
(1) 土壤的PH值要中性偏鹼性，一般土壤5.5左右，我的土壤約為7.26~7.59
(2) 排水性要好，不然積水對咖啡樹很不好
(3) 需要通風，太潮濕會有菌病
(4) 光照要充足
(5) 需用鹼性肥料
7. 後續的咖啡烘焙又是採用怎樣的方法?
用值火加熱式烘焙，一般用瓦斯比較好控制溫度。另外抽風也很重要，不然留下焦味與灰味，咖啡喝起來會不好喝。
8. 對你而言自家咖啡跟別人最大的不同是?
每個人都說自家好，以消費者的角度來說，只要是消費者會選擇的咖啡都是好咖啡!各家的口味會因為栽種、烘焙方式不同而各有所異，所以沒有好壞之分!
9. 你覺得一般遊客來東山鄉南是可以怎麼玩?
南勢面積很大，建議觀光客可以來以下景點遊玩:
(1) 仙公廟後方的崁頭山步道
(2) 特殊季節會景色的影像拍攝
(3) 季節性的水果採收與購買
(4) 喝不同店家的咖啡
若為家庭則建議可以來兩天一夜的旅遊。可以住在仙公廟、仙湖農場或附近的關子嶺，晚上可以觀看螢火蟲，適當季節還有壯麗的霧海。小朋友可以親近大自然，又可以促進家人感情，實在是一舉兩得!
10. 店內有什麼特別想推薦給客人的餐點嗎?為什麼?
我想推薦我們家的咖啡料理:咖啡考績、咖啡雞湯、咖啡火鍋等等。對咖啡還不是很能接受的人，可以先試試咖啡料理，說不定最後你會願意來一杯香濃的咖啡!
11. 最後有沒有什麼話想對這次協助南勢社區做推廣的成大學生們?
首先感謝你們在休息時間(暑假)還願意到南勢來，不知道有沒有浪費你們的時間(笑)，很感謝你們對南勢社區所有的協助，日後若南勢有發展會是進步，相信你們也跟我們一樣很有成就感。假若他日社區發展得很好，希望年輕的一輩都願意回來，讓社區更好更有希望。作農不只耗體力也需要許多點子、想法。五年、十年後，有機會你們一定要回來，看看彼此有了那些改變，坐著聊聊天!
鄉舍咖啡
地址：台南縣東山鄉南勢村1鄰10-1號
電話：06-6863577
＊本篇圖片由店家/【啡行員The Flyers】提供
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