【熊專欄】東山芝喜香咖啡創業故事

今天的熊專欄除了很榮幸邀請到東山南勢【芝喜香咖啡】的老闆來為我們做些分享外,更特別的是,本篇專欄與成功大學的【啡行員The Flyers】團隊合作,由他們擔任主要採訪人員,想知道東山芝喜香咖啡的創業故事嗎?想知道什麼是咖啡奶酪嗎?面對經營上的挫折又該如何去突破呢?以下就讓我們來瞧瞧本次精采的專訪內容:


1.芝喜香咖啡是從何時開始創業?當初為什麼會選在東山鄉南勢呢?
我在2003年就開始種植咖啡了,因為咖啡的原料是自己提供的,再加上有現成的土地,2006年芝喜香就開始營業了。由於婆家是當地人,丈夫又剛好有這一塊開在咖啡公路旁邊的土地,如果能直接運用這塊土地來開店就可以省下店租的成本,畢竟在我們這裡租地的話,店面的營運成本會有點高甚至不太能負荷,所以我才會選在東山鄉南勢庄開店。

2.可否為我們介紹一下芝喜香咖啡的特色?
東山咖啡的特色都差不多,口感微酸又有點澀,如果會有差異也是我們這裏各家咖啡店有自己的烘焙程度,就是店家想給客人是怎樣的味道,是偏酸還是偏苦,這些都是依照烘焙程度的不同而定。我們這間店會比較顧慮到客人的感受,提供客製化的服務,我們在點咖啡時會給客人一些建議,並詢問其喝咖啡的習慣和經驗,例如:平常有沒有在喝咖啡?通常都喝那些種類的咖啡?我們會依據客人的回答去拿捏煮咖啡時的濃度。

3.什麼是咖啡奶酪?他吃起來的口感會是?
咖啡奶酪算是一種咖啡的產品,口感與市面上販售的奶酪相比,顯得較Q有嚼勁,我們加在裡面的咖啡成分比較多一點,就是咖啡的醬料。這道甜點是我們從材料到製程都是自己親手製作的,他的保存期限是三天,所以我們也不用每天做,只要庫存有缺貨再補,可是它不能冷凍,不然會失了它的風味。因為我們有跟中華航空公司合作餐點,咖啡奶酪的做法也是裡面的甜點師傅傳授,有機會來可以試
試看,有吃過的客人反應還不錯。

4.能否解釋一下店內的咖啡排骨、咖啡雞套餐是?當初為什麼會想做這種料理?
這兩個套餐是中華航空公司的中央廚房研發的菜單,因為我們跟他們有合作,我們提供東山在地的咖啡豆,他們提供技術,兩者融合在跑國際線的飛機上提供的套餐。當初雙方在討論這項合作時,有希望這兩種機上餐就算沒有坐飛機也能吃得到,變成一種在地餐。所以中華航空公司在研發完就派他們的廚師來東山教我們。

5.一般而言,你最推薦客人喝你們店內的什麼咖啡?為什麼?
通常我都會建議客人喝純的黑咖啡,因為黑咖啡是不加其他的東西,例如加奶或加奶球。這樣比較能喝出咖啡的原味,也可以喝出東山咖啡的特色和優點。我們是希望喜歡喝咖啡的人盡量喝黑咖啡。

6.聽說你們的咖啡都是自產自銷,早期你們是如何去推廣自家的咖啡?
我們早期的咖啡主要是客人買了之後又介紹別的客人來買,就是口耳相傳,然後我們東山咖啡協會的幹部們也會出去宣傳,所以東山咖啡也漸漸有名,買的人也變多了。


7.芝喜香咖啡在營運上是否遇過什麼樣的挫折?最後如何解決?
剛開始一定都會有不知道如何宣傳或找不到自己特色……的問題,我覺得要解決的方法就是多參與市政府舉辦的活動,增加曝光率,所以咖啡節期間,政府有因應這個節日來舉辦很多活動,我能參加就會參加,這樣一來芝喜香的能見度也會提高,客源就會慢慢累積了。

8.以往會來芝喜香咖啡的客群都是哪些人?是否有讓你印象深刻的人事物?
來芝喜香的客人通常都是一個介紹一個,意象深刻的有一個中年人,大約五十幾歲,他當初會來芝喜香消費純粹是無意間逛到的,可是後來他變成了我們的常客,一個禮拜會來兩三次,有時是自己一個人,有時會帶朋友來,後來他的朋友也變成我們的顧客了。

9.對你而言,芝喜香咖啡所代表的精神是?
對我而言,芝喜香咖啡所代表的應該就是一個家的存在,我把所有上門的顧客都當作是我的好朋友,好朋友當然要互相分享阿,而我就是在分享東山好喝的咖啡給他們,讓他們也能知道在地的好產品,並將東山這個地方宣傳出去。


10.如果時間可以重來,你還會選擇在這個地方賣咖啡嗎?
當初開設這家店也算是一種緣份,我從自行創業以前去從事別的工作,也是跟餐飲相關的,就是在吧檯製作餐點或飲品,開店自然也是朝這個方向。會選擇在東山最主要是因為家人都在這邊,我在這邊開店也可以兼顧家庭。所以就算時間倒轉,我還是會選擇在這裡開店,家人才是我最大的支持。

11.最後,有什麼特別想跟對大家說的話?
希望客人進來可以放慢步調,慢慢地來欣賞我們南勢的風景,這邊水果特別多,一年四季都有,歡迎大家盡量來買水果,因為在地的農民那麼辛苦的種植,可是得到的利益卻很少,因為到市場販售的過程中會被很多廠商剝削,希望大家來南勢不只買咖啡,也可以去購買最新鮮的龍眼、大白柚、橘子,讓農民可以得到較高的利益。

芝喜香咖啡
地址:台南縣東山鄉南勢村大洋1鄰11之1號
電話:06-6862789 / 06-6863529 / 0912-194-790
營業時間:星期一公休AM09:00–PM08:00

*本篇圖片由店家/【啡行員The Flyers】提供

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