【熊專欄】東山芝喜香咖啡創業故事
1.芝喜香咖啡是從何時開始創業？當初為什麼會選在東山鄉南勢呢？
我在2003年就開始種植咖啡了，因為咖啡的原料是自己提供的，再加上有現成的土地，2006年芝喜香就開始營業了。由於婆家是當地人，丈夫又剛好有這一塊開在咖啡公路旁邊的土地，如果能直接運用這塊土地來開店就可以省下店租的成本，畢竟在我們這裡租地的話，店面的營運成本會有點高甚至不太能負荷，所以我才會選在東山鄉南勢庄開店。
2.可否為我們介紹一下芝喜香咖啡的特色？
東山咖啡的特色都差不多，口感微酸又有點澀，如果會有差異也是我們這裏各家咖啡店有自己的烘焙程度，就是店家想給客人是怎樣的味道，是偏酸還是偏苦，這些都是依照烘焙程度的不同而定。我們這間店會比較顧慮到客人的感受，提供客製化的服務，我們在點咖啡時會給客人一些建議，並詢問其喝咖啡的習慣和經驗，例如：平常有沒有在喝咖啡？通常都喝那些種類的咖啡？我們會依據客人的回答去拿捏煮咖啡時的濃度。
3.什麼是咖啡奶酪？他吃起來的口感會是？
咖啡奶酪算是一種咖啡的產品，口感與市面上販售的奶酪相比，顯得較Ｑ有嚼勁，我們加在裡面的咖啡成分比較多一點，就是咖啡的醬料。這道甜點是我們從材料到製程都是自己親手製作的，他的保存期限是三天，所以我們也不用每天做，只要庫存有缺貨再補，可是它不能冷凍，不然會失了它的風味。因為我們有跟中華航空公司合作餐點，咖啡奶酪的做法也是裡面的甜點師傅傳授，有機會來可以試
試看，有吃過的客人反應還不錯。
4.能否解釋一下店內的咖啡排骨、咖啡雞套餐是？當初為什麼會想做這種料理？
這兩個套餐是中華航空公司的中央廚房研發的菜單，因為我們跟他們有合作，我們提供東山在地的咖啡豆，他們提供技術，兩者融合在跑國際線的飛機上提供的套餐。當初雙方在討論這項合作時，有希望這兩種機上餐就算沒有坐飛機也能吃得到，變成一種在地餐。所以中華航空公司在研發完就派他們的廚師來東山教我們。
5.一般而言，你最推薦客人喝你們店內的什麼咖啡？為什麼？
通常我都會建議客人喝純的黑咖啡，因為黑咖啡是不加其他的東西，例如加奶或加奶球。這樣比較能喝出咖啡的原味，也可以喝出東山咖啡的特色和優點。我們是希望喜歡喝咖啡的人盡量喝黑咖啡。
6.聽說你們的咖啡都是自產自銷，早期你們是如何去推廣自家的咖啡？
我們早期的咖啡主要是客人買了之後又介紹別的客人來買，就是口耳相傳，然後我們東山咖啡協會的幹部們也會出去宣傳，所以東山咖啡也漸漸有名，買的人也變多了。
7.芝喜香咖啡在營運上是否遇過什麼樣的挫折？最後如何解決？
剛開始一定都會有不知道如何宣傳或找不到自己特色……的問題，我覺得要解決的方法就是多參與市政府舉辦的活動，增加曝光率，所以咖啡節期間，政府有因應這個節日來舉辦很多活動，我能參加就會參加，這樣一來芝喜香的能見度也會提高，客源就會慢慢累積了。
8.以往會來芝喜香咖啡的客群都是哪些人？是否有讓你印象深刻的人事物？
來芝喜香的客人通常都是一個介紹一個，意象深刻的有一個中年人，大約五十幾歲，他當初會來芝喜香消費純粹是無意間逛到的，可是後來他變成了我們的常客，一個禮拜會來兩三次，有時是自己一個人，有時會帶朋友來，後來他的朋友也變成我們的顧客了。
9.對你而言，芝喜香咖啡所代表的精神是？
對我而言，芝喜香咖啡所代表的應該就是一個家的存在，我把所有上門的顧客都當作是我的好朋友，好朋友當然要互相分享阿，而我就是在分享東山好喝的咖啡給他們，讓他們也能知道在地的好產品，並將東山這個地方宣傳出去。
10.如果時間可以重來，你還會選擇在這個地方賣咖啡嗎？
當初開設這家店也算是一種緣份，我從自行創業以前去從事別的工作，也是跟餐飲相關的，就是在吧檯製作餐點或飲品，開店自然也是朝這個方向。會選擇在東山最主要是因為家人都在這邊，我在這邊開店也可以兼顧家庭。所以就算時間倒轉，我還是會選擇在這裡開店，家人才是我最大的支持。
11.最後，有什麼特別想跟對大家說的話？
希望客人進來可以放慢步調，慢慢地來欣賞我們南勢的風景，這邊水果特別多，一年四季都有，歡迎大家盡量來買水果，因為在地的農民那麼辛苦的種植，可是得到的利益卻很少，因為到市場販售的過程中會被很多廠商剝削，希望大家來南勢不只買咖啡，也可以去購買最新鮮的龍眼、大白柚、橘子，讓農民可以得到較高的利益。
芝喜香咖啡
地址：台南縣東山鄉南勢村大洋1鄰11之1號
電話：06-6862789 / 06-6863529 / 0912-194-790
營業時間：星期一公休AM09：00–PM08:00
＊本篇圖片由店家/【啡行員The Flyers】提供
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