【熊專欄】金門新大廟口海鮮的創業故事

今天的熊專欄很榮幸邀請到【新大廟口海鮮】的老闆呂基正先生來為我們做些分享，他本身是一位海鮮批發大盤商，常常奔走於金門、澎湖、台灣各地尋找貨源，並經營了兩三間的海鮮料理店，想知道他如何管理多間店面的訣竅嗎？想了解該店跟其他金門海產店最大不同之處嗎？以下就讓我們來瞧瞧本次精采的專訪內容：

1.在進入主題前，可以先為大家介紹一下什麼是金門新大廟口海鮮嗎？
新大廟口海鮮位於金城市區戲台廟口處，身處於大榕樹下風情的海產宵夜店，店內一切貨源食材為老闆親自嚴選，配合當令季節海鮮料理來選擇，加上自己本身是海鮮批發大盤商的關係，不論在金門、澎湖、台灣海鮮通路皆有配合廠商，才能使顧客輕鬆享受到各式”尚青ㄟ”野生海鮮平價消費。

2.之前在大廟口吃過三國烤魚覺得很特別，是否能分享一下這道菜的故事？
三國烤魚為三國時代諸葛亮與好友於蜀地相遇，因當地只有河鮮，於是以碳火燒烤花椒去腥而宴客成名，金門大廟口的三國烤魚為老闆改良後的，採用較適合台灣口味的香麻湯底，添加超對味的王子麵、馬鈴薯及配料，不同於大陸烤魚是乾的。

3.能否推薦三道你認為非吃不可的菜？並說明為什麼？
新大廟口海鮮是在地人觀光客及藝人明星最常去海鮮宵夜，其料理以下列三種為推薦：

蚵煎餅：石蚵為當地蚵民採收天天鮮蚵供應，石蚵較小野生且鮮甜，金門石蚵煎餅以本土地瓜粉佐蒜苗、芹菜.、麗菜，石蚵香煎而成炸。

那個魚：又名絲丁魚，因軟嫩也稱豆腐魚為地季節鮮魚，此魚全炸後外酥內軟，入口即化，一般魚無法取代特殊口感。

戰地炒泡麵：亦是本店熱門必點之主食，不管吃飽吃巧往往都會續點，以前金門柑仔店以泡麵燙熟炒肉絲及蛋、蝦仁等配料拌炒而成，經老闆改良從選泡麵拌麵醬及燙麵熟度呈現獨特風味。