【熊專欄】東山咖啡公路之南勢妙咖啡創業故事
今天的熊專欄除了很榮幸邀請到東山南勢【妙咖啡】的老闆來為我們做些分享外，更特別的是，本篇專欄首次與成功大學的【啡行員The Flyers】團隊合作，由他們擔任主要採訪人員，想知道妙咖啡的創業故事嗎？想知道如何評比一杯咖啡嗎？或著在面對客人批判時，又該如何去解決呢？以下就讓我們來瞧瞧本次精采的專訪內容：
1.妙咖啡這名稱真的取很妙，有什麼特別意義嗎？
妙咖啡所採用的咖啡是東山咖啡，而且是東山咖啡最早的元祖之一，黃世賢先生，在日本時代所引進的。異國的因，台灣結果，一切竟是如此……妙不可言。妙咖啡便是採取這種奇妙的際遇的意思。
2.賣咖啡前你是做怎樣的工作？為什麼會想從事咖啡產業？
在還沒開咖啡店之前我是開山產店的，因為東山最早開的三家咖啡店的位置是在山林地，其實那裏是不可以開店的，因此我們就開始合作關係，我店內所賣的咖啡以及咖啡豆就是由他們所栽種。
3.在創業的過程中，對你而言最大的挑戰是？
因為這家咖啡店比起南勢的其他咖啡店算是很早開的，在那個時候這裡的咖啡店只有幾家而已，所以每天幾乎都有很多客人，其實沒有遭遇到很大的困難。
4.是否有遇過什麼奇妙的際遇？事情？或是遊客印象？
有一個開店以來曾發生過的有趣插曲，因為有些客人會有抽菸的習慣，所以我都會在桌子上擺菸灰缸，在菸灰缸的底部我會鋪上咖啡渣。就有一天，有一個客人不知道那是菸灰缸，以為將那個擺在桌上的用意是要讓客人將裡面的東西加進咖啡裡，所以就將菸灰缸內的咖啡渣倒入杯中，後來客人覺得很奇怪，因為他發現咖啡渣怎麼攪拌都不會不見，後來跟我說才發現誤會。
5.你有過評咖啡的經驗嗎？就你而言，你認為一杯咖啡該從哪些層面去評斷好壞？
我認為真正的好咖啡要不酸、不澀、即使帶有苦味也不可以特別苦，咖啡喝下去要能回甘。
6.目前網路上有一些關於妙咖啡的介紹，都會提到重機？你們的客群是重機的居多嗎？
對，重機車隊平日就會有，到假日的話會更多人。昨天就有五、六位騎重機的客人到店裡消費，喝杯咖啡或是吃份簡餐。
7.店內有什麼特色餐點，是值得推薦給客人的？原因是？
其實沒有什麼很特別的東西，都是一些簡單的餐點，希望能讓來這裡的客人能夠吃飽。這邊賣的東西主要就是咖啡跟餐點，咖啡的部分有精饌咖啡，也就是黑咖啡，以及其他有調味過的咖啡，例如拿鐵。至於餐點的部分就是比較簡單的麵食、簡餐，來這裡的客人能吃碗麵，品嘗咖啡，欣賞附近的風景，小憩一下再開始下一個行程。
8.如果今天有一個很妙的客人，批判你們咖啡不好喝時，你會如何處理？
我會重新再泡一杯咖啡給他喝，因為即使是同一個地方所生產的、同一批烘焙的咖啡豆，也會因為再煮咖啡的時候的方法、時間長短、攪拌次數的不同而導致喝起來的口感有些不同。當然每個人喜歡的口味也因人而異，所以我再重泡的時候會考慮客人的需求，偏好的口味，挑選不同烘焙程度的咖啡豆來做調整。
9.你認為一般客人來到妙咖啡時，他所會獲得的享受是？
地勢較高，周遭環境多是未被破壞的大自然景觀，無論是清晨、黃昏或是夜晚都有不同的美景。這裡是台南縣市最高的點，在這裡可以看到嘉南平原，天氣晴朗的時候甚至可以看到遠方有一條，有點反射陽光的地方，那裏便是台灣海峽。另外，這裡的氣候冬暖夏涼，冬天時東北季風被中央山脈擋住，讓這個地方不至於太冷；而夏天的時候因為南勢這裡在山上，地勢高，所以比較涼爽。
10.南勢附近有什麼景點是你特別喜歡想推薦給遊客的嗎？為什麼？
推薦到曾文水庫走走。那裏環境優美、湖光山色，是台灣最大的水庫，對外開放的園區內有野營區，林間小屋、野外健身、溪流戲水這些活動區域，還有一些圖片資料讓到那裏玩的人可以了解一些當地生態。
11.最後，有什麼話想對大家說的嗎？
其實沒有特別想說什麼，就是平實的作生意，如果是喜歡咖啡，喜歡自然及風景的，可以考慮到這裡來享受悠閒步調。
東山妙咖啡
地址：台南縣東山鄉青山崁頭山15號
電話：06-6861559
＊本篇圖片由店家/【啡行員The Flyers】提供
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